Schlage 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Mixe in einer anderen Schüssel 2 Eier, 4 Eigelb und 200 g Zucker, bis es cremig ist. Schmelze 180 g Butter und 180 g Schokolade über einem Wasserbad. Rühre diese Mischung in die Ei-Zucker-Mischung ein. Füge dann 200 g geriebene Mandeln, 50 g Kakao und den steif geschlagenen Eischnee hinzu. Backe bei 150 °C für 40-55 Minuten. Bestreue den Kuchen abschließend mit Kakao.

500 ml Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, 10 gr. Hefe im Wasser auflösen. 800 gr. Bio-Weizenmehl Typ 405 (Pizzamehl) zum Wasser hinzugeben und 5 Minuten durchkneten. 20 gr. Salz hinzufügen und erneut durchkneten lassen für ca. 10-15 Minuten. Danach den Teig für +/- 8-10 Stunden zugedeckt (Folie oder feuchtes Küchentuch) in der Schüssel gehen lassen.