Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform (20×30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. 230 g Zartbitterschokolade, 130 g Butter (oder Margarine) und 210 g Zucker zusammen in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und die Mischung etwas abkühlen lassen. 1/2 Vanilleschote, 3 Eier, 140 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1 TL Salz zur Schokoladenmischung dazugeben und gut verrühren. Die Brownies im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen (außen fest, aber innen noch leicht feucht).

500 g Pollo fino in der Pfanne auf der Hautseite anbraten. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in einem Topf mit 2 EL Kokosöl oder Olivenöl andünsten. 500 ml Kokosmilch, 2 große TL Grüne Currypaste und den Saft einer Limette hinzufügen und für 10 Minuten köcheln lassen. Das Ganze wie immer mit Salz, Pfeffer und etwas Chili nach Geschmack würzen.

Schlage 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Mixe in einer anderen Schüssel 2 Eier, 4 Eigelb und 200 g Zucker, bis es cremig ist. Schmelze 180 g Butter und 180 g Schokolade über einem Wasserbad. Rühre diese Mischung in die Ei-Zucker-Mischung ein. Füge dann 200 g geriebene Mandeln, 50 g Kakao und den steif geschlagenen Eischnee hinzu. Backe bei 150 °C für 40-55 Minuten. Bestreue den Kuchen abschließend mit Kakao.

500 ml Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, 10 gr. Hefe im Wasser auflösen. 800 gr. Bio-Weizenmehl Typ 405 (Pizzamehl) zum Wasser hinzugeben und 5 Minuten durchkneten. 20 gr. Salz hinzufügen und erneut durchkneten lassen für ca. 10-15 Minuten. Danach den Teig für +/- 8-10 Stunden zugedeckt (Folie oder feuchtes Küchentuch) in der Schüssel gehen lassen.